Castellón - À la recherche de la truffe noire avec un chien truffier dans le Haut Maestrazgo

Rechercher des truffes noires avec des chiens dans le Haut Maestrazgo de Castellón

Savez-vous que le truffe noire, ce champignon considéré comme un joyau de la gastronomie, soitcultiver«?

Autrement dit, que la truffe puisse se développer naturellement si la terre est dans de bonnes conditions, de nos jours, les agriculteurs préparent de grandes superficies qu’ils entretiennent correctement pour faciliter leur collecte.

Je reconnais que je ne le savais pas avant mon récent voyage à travers le haut Maestrazgo de Castellón, l'un des rares endroits en Espagne où vous pouvez trouver truffe noire.

Je ne savais pas non plus Demetrium, l'agriculteur que nous avons visité à BenasasalQuand j'étais jeune, j'ai vu que Français et Catalans marchaient avec des chiens dans les montagnes. Au début, il pensait qu'ils chassaient, mais voyant qu'ils ne portaient pas d'armes, il découvrit qu'ils cherchaient un tubercule très spécial appelé truffe avec l'aide de chiens.

Rechercher des truffes noires avec des chiens dans le Haut Maestrazgo de Castellón

À partir de ce moment Demetrium et d'autres agriculteurs dans cette région de Les ports ils ont appris le commerce de la culture de la truffe, puis de la collecte avec chiens dressés.

La truffe noire Cela a toujours été très apprécié par les Français. En fait, il est également connu comme truffe du périgord.

Si vous ne l'avez pas vu en direct, il ressemble à un tubercule, mais en noir. Avec une odeur particulière et très intense, en feuilles ou en feuilles, il procure un arôme très apprécié aux élaborations gastronomiques.

Rechercher des truffes noires avec des chiens dans le Haut Maestrazgo de Castellón

Pour le développement de les truffes Il faut un terrain calcaire, d’une certaine hauteur, ni trop froid ni trop chaud.

Ce champignon est né sous terre attaché aux racines de certains arbres, en particulier les chênes verts (connus sous le nom de les carrasques dans Haute Maîtrise), mais aussi dans les chênes et les amandiers. Par conséquent, les agriculteurs préparent les terres en plantant ces arbres en rangées assez espacées pour pouvoir prendre un bain de soleil autour d'eux.

Comment chercher des truffes avec un chien truffier

Dans la visite à Demetrium nous avons eu l’occasion de vivre la curieuse expérience de la recherche de la truffe noire avec le soi-disant chiens truffiers.

L’ex-partenaire actuel de Demetrium Elle est une belle chienne Moreta. La collection de truffes Il se déroule dans les montagnes de Castellón de novembre à mars.

Il chien truffier Il traverse le sol à la recherche de l'odeur de la truffe qui caractérise son nez. Lorsque vous localisez un endroit où il y a des truffes, ce qui indique qu’il faut commencer à ouvrir un trou avec ses pattes, Demetrium Terminez le travail à l'aide d'une pelle.

La vérité est qu’il n’est pas facile de reconnaître la truffe lorsqu’on enlève la terre, pour laquelle un certain commerce est nécessaire.

Dans les champs où des truffes ont été trouvées, elles ne réapparaîtront que deux ans plus tard environ. Et en un jour, il est généralement collecté plus ou moins un demi-kilo.

Truffes noires du Haut-Maestrazgo de Castellón

Ensuite, il est temps de vendre les truffes, autour desquelles se trouve un marché peu transparent. Demetrium il nous dit que dans Benassal Les agriculteurs les vendent généralement le jeudi soir dans un bar où vendeurs et distributeurs les achètent.

Le prix actuel de la truffe noire pour l’agriculteur est de 350 et 500 euros par kilo. Pour le consommateur final, c'est double.

Pour voir comment se passe la recherche de la truffe noire avec un chien, ne manquez pas le vidéo Accompagnant ce sujet.

Une autre occasion de le voir en direct est le Mostra de la truffe noire de Castellón qui est célébré chaque année début février dans l’un des villages de la région de Ports-Maestrat, au cours de laquelle se déroule un concours de chiens truffiers.

Truffes noires du Haut-Maestrazgo de Castellón