Valladolid - Cantagrullas, quand le fromage est artisanal à la carte

Spécialités de fromages artisanaux Cantagrullas à Valladolid

«Vous n'avez pas de fromage guéri?»

Cette question se pose après avoir essayé l'un des fromages de Cantagrullas et en fait l'une des personnes qui avec une apparence collée frappante arrivent dans un BMW à cette ferme située au milieu des paysages défrichés d'une ferme de la municipalité de Ramiro, dans la province de Valladolid.

«Nous venons acheter du fromage sur la recommandation d'un ami«, Disent-ils à leur arrivée, mais il est évident qu’ils ne connaissaient pas les caractéristiques particulières de la fromages de la Ferme Cantagrullas, le seul qui en Espagne élabore fromages frais au lait cru de brebis.

Ils ne savaient pas non plus qu'il s'agissait de fromages inspirés des fromages français, élaborés à l'aide des différentes technologies actuellement disponibles dans le secteur de la production fromagère, ce qui donnait une importance particulière à l'utilisation de bactéries locales.

Rubén Valbuena, artisan du fromage Cantagrullas à Valladolid

On aurait dit à ces clients potentiels que Cantagrullas fournit des fromages à certains des chefs les plus célèbres d’Espagne avec Étoiles Michelin, bien qu'ils aient certainement pensé qu'ils allaient trouver le fromage de brebis affiné classique (et délicieux), si populaire dans cette région de Castille.

«Si vous aimez les saveurs fortes, essayez cette spécialité«, Était la réponse de Ruben, le jeune entrepreneur de 33 ans qui, il y a quelques années, a décidé de s’installer dans cet endroit castillan pour profiter d’un style de vie campagnard avec sa famille, qui a maintenant trois enfants.

Rubén Valbuena, docteur en spécialité de Aménagement du territoire de la carrière de La géographie, a décidé de donner un changement soudain à sa vie après avoir travaillé pendant plusieurs années pour le Un dans la jungle amazonienne et dans d'autres régions d'Amérique du Sud.

Il y vécut avec son épouse d'origine française, à peine 24 ans, la naissance de son premier enfant, mais il est maintenant à la pointe de cette entreprise qui emploie quatre personnes, en plus de la sienne. Ruben et sa femme

Comme le dit fièrement son maire, ce projet a permis de mettre la petite ville de Valladolid sur la carte. Ramiro.

Spécialités de fromages artisanaux Cantagrullas à Valladolid

La Gamme d'élaboration Cantagrullas Il comprend les fromages les plus frais à la texture délicate, les fromages crémeux et au goût prononcé, qui rappellent dans une certaine mesure les élaborations asturiennes telles que Fromage de casin ou l'Afuega'l Pitu. En tant que grand amateur de fromages, je m'attends à ce qu'ils soient délicieux, en particulier, à mon goût, le goût le plus puissant (... et cela sans être le fromage de brebis séché traditionnel).

L’influence française des fromages est due à l’origine de sa femme, d’où la passion Ruben Il a pour les fromages français.

Pour mettre en évidence la caractéristique de fromages à la cartebien Ruben prépare des spécialités spécifiques au goût de chaque chef prestigieux responsable de votre restaurant.

Spécialités de fromages artisanaux Cantagrullas à Valladolid

Bien sûr Cantagrullas Il s’agit d’une installation artisanale installée dans une petite ferme voisine de la maison familiale, où 30 000 litres d’eau sont produits chaque année, et dont le développement a été rendu possible grâce à l’utilisation d’Internet et des réseaux sociaux. commercialiser le produit dans votre magasin en ligne.

Maintenant, son projet d’entreprise s’agrandit avec l’ouverture en mai d’un fromagerie spécialisée à Madrid (Conde Duque 15 rue), où, avec ses propres élaborations, il offrira un large éventail de fromages artisanaux. C'est, dans les mots de Ruben, d'une "magasin transgressif«Parce que vous sélectionnez les fromages dans une chambre de maturation à 10 degrés de température.

Si vous êtes passionné de fromage, vous avez une bonne raison de visiter la fromagerie Ramiro, que vous trouvez dans la zone entre Médina du champ et Olmedo. Bien sûr, vous ne trouverez pas le fromage de brebis affiné typique. Et sinon, le nouveau magasin à Madrid pourrait être une alternative.